广东名菜鱼茄子煲，咸香美味

广东名菜鱼茄子煲，咸香美味1.咸鱼茄子煲咸鱼茄子煲是一道非常地道的广东菜，它深受广东人的喜爱，特别是中老年人喜欢这道菜。咸鱼茄子煲口味咸香，酥软爽滑，开胃又下饭。咸鱼茄子煲主食材是茄子，配以猪肉，咸鱼，蚝油，葱花，水淀粉，生姜等烹制而成。经常吃茄子的人都知道，茄子切开后容易氧化变黑，而茄子氧化变黑后，这道咸鱼茄子煲颜值就会大大的打折扣，所以，如何让茄子不氧化变黑的技巧我们一定要懂得。茄子又酥又软这里用到的是最经典油炸方法，油炸过的茄子，外酥香，内部滑软。2.咸鱼茄子煲怎么做好吃？咸鱼茄子煲最地道最经典的做法今天就给大家这道咸鱼茄子煲最地道最经典的做法，咸香美味，外酥里软，非常下饭，比大鱼大肉还好吃。食材;茄子，猪肉，大葱，生姜，大蒜第一步：茄子清洗干净，先切段，后切条。很多人吃茄子喜欢把外面的皮去掉，那么，茄子到底要不要去皮呢？其实完全没有必要去皮，因为茄子最好的保健成分在紫色的皮里,里面所含的花青素、黄酮和果胶比茄子肉多出很多。茄子切开后，容易氧化变黑，那么，要怎么样避免茄子氧化变色呢？我们可以把茄子浸泡在清水里，加一勺盐，浸泡10分钟，这样能让茄子保持本色。饭馆里的大厨也通常采用这种方法。切点配菜：200克新鲜瘦肉切成丁。咸鱼清洗干净后切小段，然后把鱼刺去掉。大葱一小段切末，生姜切末，大蒜头切小一点，第二步：关键步骤来了，炸茄子，这一步的目的是把茄子炸酥软。热锅烧油，我们用花生油或者菜籽油炸，味道会更香，油要放多一点，油温6成热后，把茄子放去炸，开小火慢炸。炸到茄子变软即可，控油捞出备用。调一个料汁：碗中加一勺白砂糖提鲜，一勺生抽调味，少许老抽调色，一勺蚝油提鲜，再加一些清水，用勺子搅拌均匀后备用，第三步：砂锅里加少许油，油热后把葱姜蒜倒入炒出香味，炒出香味后把瘦肉倒入，炒至变色，瘦肉炒至变色后，把咸鱼放入，翻炒均匀翻炒均匀后，把炸好的茄子放入，用勺子翻动一下，把调好的酱汁淋入中火煮2分钟，2分钟后，加一小碗水淀粉勾芡一下，大火把汤汁煮至浓稠即可，撒上一把葱花，美味即成。由于咸鱼和酱汁是咸的，所以，我们不加盐。当然，如果要这道菜颜值更好，你也可以选择去皮，做法步骤是一样的。有些人还喜欢加香菇，再加辣椒酱上色，总结一下：1.为了防止茄子氧化变黑，我们把茄子放入清水里浸泡一下，加一勺盐，让茄子保持原来颜色。这个技巧饭馆大厨也是这样做的。2.咸鱼很咸，我们的酱汁里有生抽，老抽，蚝油，这些都是咸的，所以，这道菜我们不用放盐。

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