利用闪蒸技术实现果蔬汁加工中节能目标闪蒸技术果蔬-【新闻】

发布时间：2021-05-28 17:20:11 阅读：次来源：榛子厂家

利用闪蒸技术实现果蔬汁加工中节能目标_闪蒸技术果蔬

导读：浓缩苹果汁加工业是我国果汁加工领域中加工规模最大、技术成熟度最高的一个细分行业，不仅在在国内，在世界范围内都具有领先优势。随着行业竞争的不断加剧，全方面的成本控制成为企业普遍并且长久关心的问题，也成为该行业一个新的竞争点。目前，浓缩苹果汁工厂主要以高温蒸发实现果汁加工中的浓缩工艺，使之对热能的消耗量非常巨大，如果能从这个环节提出成本控制的目标，将实现较为可观的经济价值。合理设计研究目标，破解我国苹果产业发展瓶颈我国是苹果生产大国，产量占世界的48%，占我国水果总产量的16%。但值得注意的是，我国并非是苹果产业强国。苹果产业发展仍面临着诸多难题：贮藏技术及标准水平低，贮藏损耗大，损失率约为10% 15%，远高于发达国家的3% 5%;加工技术落后，造成产品褐变、二次沉淀棒曲霉素超标及农药残留超标等产品质量安全问题，使得产品品缺乏国际竞争力;苹果渣综合利用水平低、资源浪费大等现状成为限制我国苹果产业快速健康发展的桎梏。利用闪蒸技术实现果蔬汁加工中节能目标基于我国苹果产业现状，很难完全照搬国外技术予以解决。因此，该项目针对制约我国苹果产业的质量、安全及综合利用问题，从理论研究、技术开发和产业应用三个层面开展了大量工作。如：面对鲜销苹果贮藏面临的贮藏期短、病害重、品质低、操作难、标准缺等瓶颈问题，设立了解决优质鲜果6 9个月的长期保鲜的研究目标：针对浓缩果汁加工技术中存在的褐变、二次浑浊及农残、棒曲霉素、耐热菌超标，产品质量难保证，严重制约产品出口的现状，设定了开发适合我国浓缩苹果汁加工的关键技术的研究目标;未解决苹果皮渣综合利用过程中遇到的降解快、效率低、能耗高、高污染、品质差的不足，设立了实现皮渣高值全利用的研究目标。多项集成创新成果凸显项目综合实力根据设立的各项研究目标及任务，该项目从国家六五攻关计划开始，围绕各个时期国家农业科技创新重点，对苹果浓缩汁加工、综合利用、贮藏保鲜等开展原始创新和集成创新研究，取得了多项突破。项目首先构建了适合我国苹果浓缩汁加工的技术体系：明确了二次沉淀发生机制和褐变规律，提出了表儿茶素、儿茶素等酚类是二次沉淀和褐变的主要前体，多酚自聚合及多酚-蛋白质聚合是形成二次沉淀的主要途径，由此创建了先氧化聚合，后定向脱除的新工艺，解决了影响我国苹果浓缩汁品质的二次沉淀和褐变问题;确定了脂环酸芽孢杆菌是苹果浓缩汁中的主要耐热菌，提出了膜技术控制耐热菌新工艺;明确了膜污染的主要成分，发明了膜通量快速恢复技术;开发出新型专用吸附树脂，创建了原料臭氧水快速清洗，树脂定向吸附新工艺，率先解决了农残、棒曲霉素超标等难题。筛选出我国苹果主产区20个主栽品种，分析了有机酸、多酚、蛋白质等7类特征指标，确定了澳大利亚青苹、国光、金帅、王林是适宜制汁品种;应用特征指纹技术建立了代表我国苹果汁品质特征的数学模型，为产品质量评价与鉴伪提供依据。项目建立了苹果加工副产物综合利用技术体系：创建了皮渣快速节能干燥技术和果胶微波提取技术，发明了果胶快速分级和分子修饰技术，开发了高品质果胶;自主开发了闪蒸提香技术和高倍天然苹果香精，实现果汁芳香物的高效回收;建立了羧甲基纤维素钠等高效制备技术，为全果利用提供新途径。该项成果还系统研究了苹果虎皮病发病机理和保鲜技术：明确了 -法尼烯的氧化产物是诱导虎皮病发生的原因，采摘后高浓度CO2预处理能有效抑制虎皮病发生;发现了富士系苹果对贮藏中CO2高度敏感，自主开发了CO2高透性保鲜膜，构建了低温自发气调袋保鲜剂的简易气调贮藏模式;制定了苹果采收、贮藏系列标准，为苹果产业技术标准体系的构建奠定基础。项目实施成效显著，为我国苹果产业开发闯出新路该项目通过了科技部、教育部等单位组织的项目验收及成果鉴定。专家一致认为：该项目首次采用定向吸附技术解决浓缩苹果汁的褐变、二次混浊、控制棒曲霉素含量和农药残留，首次建立了我国苹果汁的特征指标体系和鉴伪模型，首次对苹果汁加工技术进行了系统研究，有多项技术创新，项目总体水平达国际先进，对提升我国苹果汁加工业的总体水平具有极大地推动作用。

(来源：中国食品机械设备网)

上一篇：防止二次污染杀菌机助食品包装发展

下一篇：MS粉末融入纸箱，实现保鲜功能